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Le travail du vin.
Pendant la période des vendanges, le raisin doit arriver le plus intact possible dans le pressoir ou dans les cuves de macération. Pour les vins rosés et blancs, les grappes de raisins arrivent entieres dans le pressoir à l’aide d’un tapis roulant. Sous l’action de la pression, les baies éclatent pour libérer la pulpe et le jus. Ce dernier, appelé moût ira dans une cuve pour fermenter. Sous l’action des levures, le sucre se transformera en alcool. Pour les vins rouges, seuls les grains de raisins iront dans la cuve pour macérer. Les anthocyanes, les tanins et les arômes se diffusent dans le jus pour donner la couleur rouge. La durée de macération est d’environ 2 semaines. Ensuite arrive l’action de décuver : séparer le marc pour ne garder que le vin qui part dans une cuve pour la fermentation. Grâce à un système de thermorégulation, les fermentations seront plus ou moins longues suivant les types de vins. La clarification sera obtenue après plusieurs soutirages, et la filtration définitive aura lieu juste avant la mise en bouteille.


"Autant de vins il entre, autant de secrets qui sortent."